プレミアムご当地グルメ!三ツ星シェフのレシピが生んだ
ワインマリアージュセット

クラウドファンディングプロジェクト:プレミアムご当地グルメ!三ツ星シェフのレシピが生んだワインマリアージュセット
実施確定
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目標金額 ¥50,000
このプロジェクトは実行確約型です。
地方のあまり知られていない素晴らしい食材をもっと多くの人に知ってもらいたい、という想いから誕生した「ブレジュ」。三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏のレシピ監修による、高級デリカテッセンブランドです。
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    • ▍ブレジュについて

    • 各地の「美味しい」を届ける高級デリカテッセン

    • 高品質でありながら広く知られることのなかった地方の素晴らしい食材を、日本全国に発信していきたい―。「ブレジュ」はそんな想いから生まれた、高級デリカテッセンのブランドです。
      大量生産に向かない、少々扱いづらいなどの理由で大規模市場では見かけることが少ないけれど、実は美味。そんな各地の知られざる食材に光をあて、その個性を生かした料理を皆さまの食卓にお届けしたいと考えています。
    • ブレジュ 3つのこだわり

    • 1.国産の魅力的な食材
      各地の食材を探索していると、大規模市場では見かけることのない、魅力的な食材との出会いがあります。大量収穫・大量生産に向かないものや、少々扱いにくいけれど味は格別、といったものなど。そんな一見マイナーな食材であっても、堂々と食卓の主役になってもらいたい、とブレジュは考えます。 

      2.シェフが作り出す真似のできない味
      三ツ星 シェフダニエル・マルタン氏をテクニカルディレクターに据え、他では真似のできない、ブレジュならではの洗練された料理を作り上げます。

      3.製造現場の高い技術
      シェフの味をそのまま商品にするため、きめ細かく丁寧な下ごしらえから長時間に渡る調理に至るまで、シェフの技法を製造時に再現します。製造現場の高い技術なくしてブレジュの商品は在りえません。
    • 豊富な商品ラインナップ

    • ブレジュのラインナップはオードブルからパスタ、メイン、デザートまでと幅広く、料理のジャンルも和、洋、中と多彩。そのどれもが厳選された食材とこだわりのレシピで作られています。
      さらに味わいは本格的なのにもかかわらず、簡単な調理手順のみですぐに食卓に並べられるものばかり。まるでレストランのような特別なメニューが、ご家庭でいつでも簡単にお楽しみいただけます。
    • ▍ダニエル・マルタン氏(ブレジュテクニカルディレクター)

    • レシピ監修に迎えたのは、フランス料理の最高峰を極めた三ツ星シェフ ダニエル・マルタン氏。食材の美味しさを最大限に引き出す最高のレシピが、ブレジュのためだけに作り上げられています。
    • Daniel Martin
      フランス・オーベルニュ地方生まれ
      1980年 パリ「マキシム」(当時三ツ星)の副料理長
      1983年 パリ「ホテル リッツ パリ」の副料理長
      1987年 銀座「マキシム・ド・パリ」総料理長として来日
      1991年 MOF(国家最優秀職人賞)のファイナリスト
          「ル・コルドン・ブルー東京校」初代校長兼教授
      現在はレストランや食品メーカーのコンサルティング、ダニエル・マルタン料理教室、講演等で活躍中
    • ▍BREJEW × ワインマリアージュセット

    • ゲストを招いてのホームパーティーに欠かせない、美味しいワインと料理。だけどワインを選ぶのも、それと相性の良い料理を準備するのも、一からとなるとなかなか大変ですよね。

      そんなシチュエーションにぴったりなのが、ブレジュの「ワインマリアージュセット」です。
    • こちらのセットの考案は、ワインについても造詣が深い、三ツ星 シェフダニエル・マルタン氏。
      赤・白のスタンダードなワインを数種類ずつ設定し、それぞれのワインに合うブレジュのメニューをマルタン氏が直々に選定。”ワインに合わせて料理を選ぶ”というスタイルで、全部で6つのセットをご用意しました。
      お好みのワインに合わせてメニューセットを選べるほか、ワインと料理のマリアージュをより楽しむためのアレンジメニューもご提案しています。
    • 白ワインに合わせるマリアージュセット

    • 暑い季節にはキリリと冷やして飲みたい白ワイン。
      白ワイン用の代表的なブドウ品種である「シャルドネ」「ソーヴィニヨン・ブラン」「リースリング」の3種をピックアップし、それぞれにペアリングしたメニューをセットにしました。
    • ◇シャルドネとのペアリング例◇

    • フルーティーで酸味が少なく、はちみつのような香りがするのが特徴のシャルドネ。こっくりとしたクリーミーな料理に良く合うこのワインにペアリングしたメニューのひとつが、「ポルチーニ入りきのこのクリームソース」です。
      ポルチーニ茸の豊かな香りとブラウンマッシュルームの旨みがクリームとマッチした、きのこの風味豊かで濃厚なソースは、パスタにはもちろん、リゾットとして召し上がるのもおすすめです。
    • 赤ワインに合わせるマリアージュセット

    • ぶどうの果実感に渋みなども加わって、複雑な味わいが楽しめる赤ワイン。
      フランスはブルゴーニュ地方とボルドー地方、それぞれを代表する赤ワイン用ブドウ品種である「ピノ・ノワール」と「カベルネ・ソーヴィニヨン」の2種にペアリングしたメニューをセットアップしました。
    • ◆カベルネ・ソーヴィニヨンとのペアリング例◆

    • プラムジャムのように黒系果実を甘く煮込んだような香り、そして針葉樹や土の香りなども併せ持つカベルネ・ソービニョン。タンニンとコクをしっかり感じられる、重厚な飲み口の赤ワインです。
      牛肉料理と相性の良いこちらのワインには、「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」をペアリング。フォンドヴォーと赤ワインでじっくりと煮込み、濃厚で芳醇な味わいに仕上げた逸品です。
      本来はメインとなるメニューですが、小さめのココットに盛り付ければ手軽につまめるワインのお供に変身します。

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      他にもそれぞれのワインにぴったりのメニューをご紹介していますので、詳しくは各チケットページをご覧ください。

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      *お届けは通常、ご注文いただいた日から7営業日になります。
       都合により前後することがございます。ご了承ください。
      *お届けは全てクール便(冷凍)での配送となります。
      *写真はイメージです。

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    • ▍本プロジェクトへの想い

    • 田部家25代当主 田部長右衛門

    • 私の先祖は、江戸時代に全盛を極めた”たたら製鉄”を生業とし、以来550年に渡り、山林、木材、食事業などへ事業を展開しつつ、豊かな自然に育まれながら地域との共生を図って生きてきました。時代が目まぐるしいスピードで進化し続ける中、それに合わせて我々も変化をしていくことが大切であると考える一方で、変わることなく守っていきたいもの、広めていきたいものがあります。
      それは、多くの人にまだ知られていない、各地の素晴らしい食材です。特に大都市から遠く離れた地方には、その生産量の少なさなどの理由で、高品質ながらも広く流通することのなかった食材がたくさんあります。
      そのような魅力的な食材を使用し、ダニエル・マルタン氏という素晴らしいシェフをテクニカルディレクターに迎え、ブレジュでしか味わえない数々の料理が誕生しました。この想いとブレジュの商品が多くの方に届くことを願っています。

出品者のプロフィール

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ブレジュ/代表取締役 田部 長右衛門

~「ブレジュ」で地方食材を最高級の料理に~ 高品質ながらもこれまで市場に出回ることのなかった地方の食材に光をあて、生産者の方々の思いに共感し、日本全国に、世界に、発信していくことが自分の使命と思い、2014年にダノベータインターナショナル株式会社を設立しました。「ブレジュ」は、各地の厳選された食材と三ツ星シェフのこだわりのレシピが生んだ、高級デリカテッセンブランドです。
販売チケット
赤・白ワインに合わせるマリアージュセット
¥10,800 (税込・送料込)
残り 10枚
ご提供予定時期:2019年4月~
FAQ・ヘルプ

販売チケット一覧

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