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「塩珈琲豆大福」開発の経緯
- コーヒーと言えば甘いお菓子は定番ですが、「コーヒーに合うお菓子をもっと突き詰めたい！」と、探求してたどり着いたのが「塩珈琲大福」です。
「洋菓子じゃないの！？」と驚かれる方もいると思いますが、「和菓子なんです！」
和菓子の繊細な甘さは、コーヒーとの相性がとてもよく、小豆の風味と、コーヒーの香りと味わいが、何とも言えない絶妙な風味を醸し出します。
「こんなに相性がいいものを別々で楽しむより、一緒に楽しめたほうがいい！そして素材一つひとつにこだわった、服部コーヒーフーズなりのコーヒー大福作ろう！」と、コーヒー大福の開発が始まりました。 -
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「塩珈琲豆大福」開発について、開発担当者の磯谷綾子さん、鈴木亜紀さんにお伺いしました！
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「塩珈琲豆大福」を開発するうえで、どのような点に苦労しましたか？
- ＜磯谷さん＞
一番苦労したのは、塩と小倉餡とコーヒー味のバランスです。
それぞれの味、香り、甘さ、塩味のバランスを整えるのが非常に苦労しました。
白あんでコーヒー味をつくるのは容易なのですが、大福には、つぶの小豆餡という軸をもって開発にあたっていたので、あずきの風味も活かしつつ、コーヒーの香りも感じさせる餡づくりは、何度も施策を重ね、苦労した部分です。 -
「塩珈琲豆大福」の開発で一番こだわった点は？
- ＜磯谷さん＞
塩珈琲豆大福はコーヒーの香りとバランスだけではなく、石巻産伊達の旨塩をいれることにより後味がすっきりと、甘いものが苦手な方でも、美味しく召し上がっていただけるよう開発しました。
また、塩珈琲豆大福のえんどう豆は、蜜付けの豆をさらに伊達の旨塩で炊き上げることにより、香ばしさと塩味が豆大福のアクセントとなっています。 -
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「塩珈琲豆大福」のおススメの食べ方を教えてください！
- ＜磯谷さん＞
冷蔵庫で解凍し、冷たい状態でお召し上がりいただくのがおすすめです！
餅生地、コーヒー餡、クリームの相性の良さが、より一層お楽しみいただけます。 -
ご購入された方へメッセージをお願いします。
- ＜磯谷さん、鈴木さん＞
弊社は、仙台で創業66年を迎えるコーヒーの焙煎会社です。
コーヒーにこだわり、オリジナルの大福まで作ってしまいました。
他のコーヒー大福とはひとあじ違う塩珈琲豆大福です。
是非ご賞味ください！！ -
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コーヒーと塩？
- コーヒーと小豆の相性のよさと、古来より伝わる、エチオピアの塩コーヒーという伝統的な飲み方をヒントに、コーヒーと塩が入った粒餡が完成しました。そして、少し塩味のある餡を引き立てるのが、独自配合のクリームと、全体をまとめるやわらかな餅生地です。特徴のある部品が一つとなることで、この塩珈琲大福が完成しました。
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塩珈琲豆大福に使われる厳選された原料
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コーヒー餡
- 甘さ控え目のつぶ餡に、エチオピアのモカコーヒーを挽いた自社商品「杜の香り」と、「石巻産伊達の旨塩」を練り込みました。口に含んだ時にふわりと香る、コーヒーの香りが特徴的です。石巻産伊達の旨塩が餡全体を引き立て、後味をすっきりとさせてくれます。
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伊達の旨塩
- 宮城県石巻の親潮系海水を使用し、昔ながらの製法で煮詰めた、まろやかで旨みのある、ミネラル豊富な塩です。
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クリーム
- コーヒー餡の風味を引き立てるオリジナルブレンドのクリームを使用しています。
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柔らかな餅生地
- 餡とクリームが、口の中で溶け合うことを邪魔しないよう、やわらかな食感を目指して突き上げたお餅を使用。
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えんどう豆
- 蜜漬けにしたえんどう豆を、「伊達の旨塩」で炊き上げた、食感と味わいにこだわった豆を使用しています。
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塩珈琲豆大福
- コーヒーを知り尽くしたロースターだからこそ考えついた、コーヒーに合う和菓子です！厳選した材料を使って作った塩珈琲豆大福は、それぞれの個性を生かしてできた商品です。コーヒーと塩、そしてクリームと柔らかな餅が絶妙なバランスで広がります。
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仙台のコーヒーロースター「服部コーヒーフーズ」
- 服部コーヒーフーズ（株）は、1955年創業のコーヒーロースターであり、業務用の食品卸をしています。自社でコーヒーの焙煎工場を持ち、コーヒー豆の管理・探求、オリジナルブレンドの研究・開発に取り組み、長年業務用で親しまれる美味しさを保ち続ける努力をしています。
コーヒーの焙煎は、気温や湿度にも左右されることが多く、長年培った技術をもった社員が、その日の状況で変わるコーヒーの様子を確認しながら、よい焼き具合を判断しています。
自社で焙煎したコーヒー豆を、アイスコーヒーに仕上げる工場も併設しています。アイスコーヒー用に焙煎・ブレンドしたコーヒーを、ネルドリップ（コーヒーの粉にお湯をかけて、ろ過する方法）で抽出し、喫茶店のマスターが淹れたような味わい深いアイスコーヒーも自慢の商品です。
自社で「喫茶エビアン」と「杜の香り」の喫茶店も運営しており、今回紹介の塩珈琲大福は、その喫茶店でも人気のメニューとして提供しております。 -
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商品について
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塩珈琲豆大福モカ入り
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- 内容量 塩珈琲豆大福モカ入り50g×6個
お届け方法 冷凍
賞味期限 製造から1年 -
塩珈琲大福モカ入り豆小セット
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- 内容量 塩珈琲豆大福モカ入り50g×6個
塩珈琲小大福モカ入り25g×3個
お届け方法 冷凍
賞味期限 製造から1年 -
お届けについて
- ご購入より2週間程度でお届け
株式会社 仙入
株式会社カローラックス
イルプリモ株式会社