【100分の1の奇跡】今が旬！北海道産特大トキシラズを食す！

このプロジェクトは2020/09/30に終了いたしました。温かいご支援、ありがとうございました。

Success

集まっている金額

¥403,920
(目標 ¥100,000)
目標達成率
403%
購入数
44
残り時間
終了しました

このプロジェクトは実行確約型です。

「トキシラズ」とは、故郷の川へ産卵のために戻ってきた秋サケとは違い、春先から初夏にかけて、エサを求めて北海道沿岸を回遊している鮭のことです。「時を知らずに獲れる鮭」に由来し、トキシラズと呼ばれています。成熟する前で、卵や白子が非常に小さいので、身には脂や旨味がギュッと凝縮しています。たっぷり乗った上品な脂と、柔らかい歯ごたえは格別です！是非この機会にご賞味ください。

今が旬の高級鮭 “トキシラズ” を知っていますか？
緑に囲まれた清流に生まれ、海に出て大きく成長する鮭の一生は、広大な北国ならではの産物。特に北海道の海は、冷たくきれいで、栄養分をたくさん含んでおり、多くの生命を育みます。

北海道は鮭の漁獲量が全国で第一位ですが、トキシラズが獲れる時期は限られているうえ、1日の水揚げ量も多くはありません。
故郷の川へ産卵のために戻る秋鮭と違い、春先から初夏にかけて獲れるトキシラズは、まだ産卵の準備ができていないので、身に蓄えられている栄養が豊富です。そのため、秋鮭に比べ脂の乗りがよいのが特徴。
魚体が大きければ大きいほど脂が乗り美味しくなりますが、4kgを超える特大サイズはなかなかご家庭ではお目にかかれません。

「今しか食べられない北海道の高級食材を、ぜひ全国の皆さまに味わっていただきたい…！」その思いで今回商品の製造に至りました。
100分の1の奇跡！特大サイズのトキシラズを使用
希少なトキシラズは、水揚げ時に「トキシラズ」だと分かるように、特別なタグを付けたり、シール等が貼られます。
トキシラズというだけで貴重なのですが、今回は、その中でも1％（約100本に1本）の割合でしか獲れない、希少価値の高い4kg以上の特大サイズの魚体のみをご用意しました。
4kgを超えるトキシラズは、通常の鮭とは違う、たっぷり乗った上品な脂が特徴です。
白い部分がその「脂」ですが、写真からも分かる通りとってもジューシー！
口の中でとろける味わいはまさに別格です。

貴重な4kgを超える特大トキシラズが食べられるのは北海道でも旬の「今だけ」です！
天然の美味しさを味わうための職人技
今回使用するトキシラズは、定置網で水揚げされた後、船上にてすぐに活〆処理をしており、長時間高い鮮度を保てます。
素早く血抜きを行うため、身の色がきれいで生臭さが少なくなるのが特徴です。
内臓やエラを除去し、専用の機械で半身にされたトキシラズは、1匹ずつ手切りにより加工されます。
一瞬で重さを測りながら、大きなトキシラズを捌く技術はまさに職人技！
天然の美味しさをそのまま味わっていただきたい一心で、添加物等は一切使用せず、味付けは振り塩のみで仕上げております。
ご提供商品のご紹介
トキシラズ姿切身　半身（振塩加工）
内容量：1.6～1.8kg　
おすすめ：塩焼き（振塩済）
お届け方法：冷凍
賞味期限：1年間　

特大のトキシラズ（4kg以上の魚体）の半身をお届けします。
素材の美味しさをそのまま味わっていただけるよう、振塩加工し、一晩熟成させました。
おすすめはやっぱり「塩焼き」。
柔らかい身からあふれ出す脂は、上品な甘みが感じられます。
その他、北海道ならではのチャンチャン焼きや石狩汁、ホイル焼きでもお楽しみいただけます。
トキシラズで作る、美味しいメニュー
トキシラズのチャンチャン焼き
◇材料
・トキシラズ：3～4切
・キャベツ：300g
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・しめじ：1/2パック
・バター：20g
・味噌：大さじ4（＊）
・酒：大さじ2（＊）
・みりん：大さじ1（＊）
・砂糖：大さじ1（＊）
・こしょう適量
◇レシピ
１．トキシラズは冷蔵庫で解凍し、こしょうを振る。
２．（＊）の調味料を予め混ぜておく。
３．キャベツはざく切り、人参は短冊切り、玉ねぎは幅5ミリのくし切の厚さにスライスし、しめじは石づきをとってほぐす。
４．中火のフライパンにバターを入れて溶けたら、トキシラズの皮を下にして並べる。焼き色がついたら裏返す。
５．まわりに野菜をしき、混ぜた調味料を回しかけ蓋をし蒸らす。弱火にして10〜15分加熱する。
６．蓋をあけ、中火～強火で水分を飛ばしながら全体を混ぜ、火を止める。
トキシラズの石狩汁
◇材料
・トキシラズ：3～4切
・酒：大さじ4
・ニンジン：半分
・大根：6cm
・ジャガイモ：中2個
・だし汁1L 作り方
・みそ：80ｇ
・ショウガ（すりおろし）：大さじ1
・バター：適量（お好みで）
・ネギ（刻み）もしくは七味唐辛子（お好みで）
◇レシピ
１．ニンジンと大根は皮をむき、半月切りに、ジャガイモはひとくちサイズに切る。
２．鍋に一口大に切ったトキシラズを入れて酒を振り掛け、蓋をしてトキシラズの表面が白く火が通るまで弱火にかける。トキシラズのみを取り出す。
３．鍋にだし汁とニンジン、大根、ジャガイモを入れ、ジャガイモに火が通るまで中火にかける。
４．トキシラズを鍋に戻し、少し煮る。
５．火が通ったらみそを溶き、ショウガ、バターを加える。
６．お好みでネギもしくは七味唐辛子をかける。
（出荷元）札幌丸水中央水産株式会社より
今年は新型コロナウイルスの影響で自粛生活が続いているため、上質な北海道の幸の消費が減少しています。
通常だと、市場にもなかなか出回らない特大サイズのトキシラズが、本クラウドファンディングでお求めいただけます。

脂がたっぷりのトキシラズを是非ご家庭で楽しみください。

出品者のプロフィール

国分グループ本社株式会社

国分は創業300年以上続く老舗企業です。4代國分勘兵衛が江戸・日本橋本町に「大國屋」の屋号で店舗を構えた1712年の創業です。創業時は呉服を手がけるとともに、醤油醸造業に着手したとの記録が残されています。その後、1880（明治13）年に醤油醸造業から撤退して食品卸売業に転換し、現在に至ります。長年培った「問屋の目利き」を活かし、全国各地・世界各国から商品を厳選して調達するとともに、問屋として「売れる商品」「売れるしくみ」をお客様にご提案いたします。