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バッファロー・トレース蒸留所のご紹介
- バッファロー・トレース蒸留所は1773年創業しました。時代とともに「O.F.C（オールド・ファイヤー・カッパー）」「ジョージ・T・スタッグ」「シェンレー」「ブラントン」「エンシェントエイジ」と時代とともに名称が変わり、1999年に現在の蒸留所名「バッファロー・トレース」に変更になりました。
蒸留所が建っているケンタッキー州リーズタウンはかつて、野生のバッファローの「通り道（トレース）」だったことが由来です。
当蒸留所は、1886年に米国で最初に蒸留熱を使用し、蒸留を行った近代的蒸留所として建設されました。建設以来、禁酒法時代においても薬用酒製造所として、連邦や州政府からウイスキー製造が認められており、現在操業し続けている蒸留所としては、全米で最も古く長い歴史を持つ蒸留所です。
世界的に著名なウイスキー業界誌「ウイスキーマガジン」では、2005～2007年の3年連続でDistillery of the Year（世界で最も優れた蒸留所）にも選出されています。 -
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偶然見つかった発酵槽
- バッファロートレース蒸留所は、倉庫の改良を行おうとしていたところ、床下から1873年当時の蒸留所の発酵槽が出てきました。
発酵槽はコンクリート製でできており、内側に銅板を張り、今でも使用を続けています。 -
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バーボンウイスキーとは
- アメリカで製造されたウイスキーのことを「バーボンウイスキー」と呼びます。バーボンウイスキーと呼ぶには、作る工程において、いくつか決まりごとがあります。①主原料にはコーンを使用、②80度以下のアルコールで蒸留、③チャーされたオーク樽での熟成、などが挙げられます。もちろん、人工的な香料・着色料の使用は禁止されています。
「チャーする」とは・・・？
バーボンを熟成させる樽には「アメリカンホワイトオーク」という木を樽材として使用しなければなりません。生木のまま熟成を行うことはできないので、樽が組まれた後に、樽の内側を直火で焼き付ける作業を行います。これを「チャーする」といい、ウイスキーづくりの伝統的な作業となっています。
チャーすることにより、独特のスモーキーさや、バニラのような香りが生まれます。 -
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製造工程
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糖化／マッシング
- 水を華氏240度まで熱し、粉砕したコーンを煮沸します。液体が冷めたら、ライ麦を投入し、最後に麦芽大麦を投入します。これらの工程を経てスウィートマッシュができます。
「スウィートマッシュ」とは
マッシュとは、コーン、ライ麦、麦芽大麦を粉砕したものをお湯に混ぜた、液状物質のことを指します。新しいマッシュだけでバーボンを作る製法を「スウィートマッシュ」と呼び、風味がよくなるなどの特徴があります。 -
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発酵
- 前工程で造った、糖化させた液体（スウィートマッシュ）を発酵槽へ投入し、サワーマッシュを加えます。その後、酵母を投入し、3～5日で酵母が糖分を食べ、7.5％のアルコールを生成します。
「サワーマッシュ」とは
サワーマッシュとは、新しく糖化させようとするコーンなどの仕込み水に、前回の蒸留残液（アルコールが除かれた液体）を25％ほど加える方法です。この作業により、酵母の栄養が補給され、糖化条件がよくなり、製品の香味が増すと言われています。 -
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蒸留
- サワーマッシュをスチルへ移動します。蒸気が下から上へと流れることで、アルコールは気化し、アルコール度数60度の液体が採取されます。その液体を再度蒸留し、アルコール度数67.5度まで引き上げます。この液体のことを「ダブラー」と呼びます。この時点のウイスキーは透明で、まるで水のような原液が生成されます。
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樽熟成
- 蒸留してできた、透明なウイスキーの原液を、チャーされたアメリカンオーク樽に入れ、熟成を行います。ケンタッキー州の気候は、バーボンウイスキーを熟成させるためには理想的な環境です。
アメリカンオーク樽は、爽やかで濃厚な香りが特徴的です。 -
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樽選定／ボトリング
- 熟成された樽を選定し、選定した樽すべての試飲を行います。その際に、品質の確認を行い、一番味のよいものを選定します。
樽から出されたバーボンを冷却ろ過（チルフィルタード）した後、一本一本丁寧に、手詰めをしていきます。コルクで栓をする作業も、もちろん手作業で行います。一本いっぽん丁寧に手作業で行うことが、「Highest quality」につながっています。 -
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バッファロー・トレース蒸留所のこだわり
- バッファロー・トレース蒸留所は、20年前からレシピと樽を試験的に変えて、ウイスキーを作ってきました。今では、試験的に変えてきた熟成樽が、22,000個以上倉庫に貯蔵されています。
マッシュビル（レシピ）、樽に使う木の種類や、チャーを行う際の変化などによって、ユニークなウイスキーを作っています。
＜蒸留所のポリシー＞
Honor Tradition,
Embrace Change
（伝統を尊重し、変化を受け入れる）
試行錯誤を繰り返して、常によい商品を生み出している、バッファロー・トレース蒸留所の至高の商品をお楽しみください！ -
商品詳細
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バッファロー・トレース
- バッファロートレース蒸留所のシグネチャー商品であり、ストレートバーボンウイスキーです。香りは、バニラ、ミント、糖蜜の香りが特徴的です。味わいは、最初は黒糖の様な甘味とオーク、トフィー、キイチゴ、アニスの甘味が口の中全体に広がります。あと味は、深くなめらかです。遺伝子組み換え原材料不使用です。
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- ・商品名：バッファロー・トレース
・原産地：アメリカ
・アルコール度数：45.0度
・内容量：750ml -
イーグル・レア 10年
- 本場ケンタッキーの風土で、じっくりと熟成されたプレミアム・バーボンウイスキーです。アメリカの国鳥である「鷲（イーグル）」と、「稀な・特別な」という意味の「RARE（レア）」を商品名に冠しています。壜（びん）も特別に日本仕様で製造された特注品です。厳選された10年貯蔵の樽を、丁寧に手作業でボトリングしています。
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- ・商品名：イーグル・レア 10年
・原産地：アメリカ
・アルコール度数：45.0度
・内容量：700ml -
イーグル・レア シングルバレル 17年
- バッファロー・トレース蒸留所が誇る、バーボンの最高級品。数々の品評会で賞を総なめにしています。生産数量が極少量のため、ほとんどがアメリカ国内で消費され、世界市場には滅多に出回らない、「幻のバーボン」です。
深みのある鮮やかな黄金色、アメリカン・オークの新樽から来る、バーボン特有のバニラや、トフィーの様な甘い香りと、長期熟成によるシルキーな舌触り、複雑な味わいは今までのバーボンの考え方を変えてしまう程、素晴らしい仕上がりとなっています。 -
- ・商品名：イーグル・レア シングルバレル 17年
・原産地：アメリカ
・アルコール度数：50.5度
・内容量：750ml -
お届けについて
- ・5月31日（月）までのご注文 ⇒ 6月20日（日）までのお届け
・6月30日（水）までのご注文 ⇒ 7月18日（日）までのお届け
・7月25日（日）までのご注文 ⇒ 8月1日（日）までのお届け -
飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁じられています。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。お酒は適量を。
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