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クラウドファンディングで即完売。幻の鋼材を使用した包丁！プロの料理人と料理を愛する人のために。
- 私たち三星刃物は明治６年に創業致しました、刃物の名産地、岐阜県関市で148年続く刃物の老舗メーカーです。
創業当時より様々な刃物をつくり、ノウハウを蓄積して参りました。
そんな私たちが長年追い求めた、切れ味と使いやすさを実現する“幻の鋼材”にようやく出会うことができました。
私たちがこの幻の鋼材に出会うまでのお話をさせていただきます。 -
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岐阜県関市の豊かな自然と歴史
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- 長良川をはじめとした清流をほこる水系、山あいに広がる豊かな自然と良質な焼刃土。
その里山で作られる豊富な松炭。刃物づくりに恵まれた環境の岐阜県関市は、鎌倉時代より多くの刀工が集まる刃物の名産地でした。
刃物の街として発展してきたこの街は、大小さまざまな工場はもちろん、伝統と技術に裏付けられた多くの優秀な職人を育んできました。
そしてこの街は長い時間をかけ、刃物づくりを工程ごとに専門の会社が分業して行う、あたかも街全体が大きな一つの工房へと変貌を遂げていったのです。
世界に冠たる奇跡の刃物の街。それが関です。 -
私たちのクラフトマンシップ
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- 「お客様に包丁を末永くご愛用頂きたい。」との私たちの願いから、包丁の柄から刃付けまで職人が一つひとつ手作業で丁寧に仕上げていきます。手とひとつになるような柄の握り心地は職人の手作業ならでは。また食材の繊維を崩すことなく、食材本来の美味しさを引き出す鋭い切れ味を生みだします。
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幻の鋼材を使用した「和 NAGOMI Professional」とは？
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- 「和 NAGOMI Professional」の特徴は、ステンレスであるにも関わらず、鋼のような鋭い切れ味を持ち、また切れ味が長く持続し、その上研ぎやすいことです。鋼とは異なり水にも強く錆びにくいことも特徴です。
一般的に硬いステンレス材は、砥石を滑って研ぎにくいとされていますが、「和 NAGOMI Professional」の場合は研ぎやすく、刃を容易に付けることが可能となります。
みなさんには「それではこのステンレスはどんな鋼材なの？」という疑問が生まれたのではないでしょうか？実はこちらの鋼材スペックについては、私たちもお伝えをすることができません。特殊な鋼材に惚れ込んだ私たちは鋼材を扱うメーカーに２年も取扱いの許可を頼み続けて、鋼材銘を世に出さないことを約束に、ようやく取扱いをさせて頂けるようになりました。そのため鋼材のスペックがお伝えできないことをご了承下さい。 -
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- 「和 NAGOMI Professional」の開発にあたり、国内外の腕利きの料理人の皆さんに何度も試作品を試して頂き、改良を加え、納得頂けるまで、とことん包丁づくりに取組みました。その結果、嬉しい言葉を数多く頂くことができました。
シェフのコメント
「食材にストレスなく入っていく切れ味が、非常に優れていた」
「断面がとてもきれい。切れ長もよい」
「刃の形をつくりやすい。研ぎやすさに関してネガティブな要素が見つからない」
上記コメントを頂いたことで、自信を持って販売開始することを決意しました。
ただ、このステンレス鋼材は刃物づくりに長年携わってきた私たちでも、入手するのに1年はかかり、そのため製造できる数量が限定されてしまいます。 -
下記は英国研究機関 CATRA社による完成版の包丁の試験結果です。
切れ味は最高評価の「Excellent」、切れ長も「Very Good」でした。これは、刃物の切れ味に関する、ISOの国際基準となっている試験です。この結果から今回の包丁の切れ味の凄さが分かります。 -
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実際にご使用頂いたお客様の声
- 2020年6月に未来ショッピングにて販売をした「和 NAGOMI Professional。」
プロの料理人のみなさん、そして、ご家庭での料理づくりにいそしむ愛好家のみなさんに「和 NAGOMI Professional」の「第一号の使い手」に、ぜひになっていただきたい。
またみなさんの手で、この包丁を一緒に育てていただきたい。という願いから、先行販売をさせて頂きました。
最初に「和 NAGOMI Professional」を手に取って頂いた皆様にはアンケートをお配りし、ご感想を頂きました。その一部ではございますが、ご紹介をさせて頂きます。
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・「毎日使いたくなる。包丁を握る時に、改めて やるぞ という気になる。そうさせてくれる包丁。」
・「手に馴染んですごく使いやすい」
・「適度な重量感と持った時の感じとバランス、すっと入っていく切れ味、すべてとても良いと思います。」
・「今まで使っていた中では最高」
・「使いやすさが一番の評価点」
・「今まで何だったのか？と感じるほど切り口が綺麗で滑らかに滑る様に切れる」
・「とにかく切りやすく、切り口が綺麗。千切りなどが抜群。」
・「切れ味が落ちにくい、重さが丁度良い」
・「益々料理が楽しくなる程切った時の感動がある」
・「今のところ、すべてに満足している。」
・「従来の和包丁より硬いものも切りやすくなりました。」
・「ハンドルの曲線のデザイン。切れ味は、鰤の三枚おろしや他の刺身を切っていても満足です。」
・「トマト、鶏肉がよく切れるので満足しています。」
・「バランスのよさと、ほど良いしなり具合」
・「切れ味よし、なが切れする、刃のみではなく柄までこだわってあり見た目も気に入っている。 」
・「先ずは切れ味の良さに驚きました。次に握り易さとシックなデザインが最高です。」
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「本当に良いものを。ずっとつき合えるものを。」
- 是非プロの料理人の方、料理好きな方にお使い頂きたい和 NAGOMI Professional。
きっと皆様に満足いただける包丁であると、私たちは確信しております。
【本当に良いものとは、一生、ずっとつき合えるものである。】
それが私たちの包丁づくりの信念です。
そして、同様にお客様とのお付き合いもずっと続いてまいります。 -
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研ぎ直し券付き
こちらの商品には、1回分の研ぎ直し券が付いています。切れ味が戻らなくなった際にお使いください。
研ぎ直しと同時にお申し込み頂く場合に限り補修も無料で承ります。
2回目以降の研ぎ直し・補修は返送費用を含めて1,600円（税抜）にて承ります。
2回目以降の「研ぎ直しサービス」のご利用は当社オンラインショップからお申し込みください。いずれの場合も弊社への発送料金はお客様負担となります。 -
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アイテム一覧
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和 NAGOMI Professional ペティ 120mm
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- ペティは小回りが利くため、手で持ちながら面取りや皮むきなどの作業がしやすい小型の万能包丁。
【素材】
刃身部：特殊ステンレス鋼
ハンドル部：積層強化木にステンレス象嵌（包丁のハンドルは天然木を材料としているため、写真と実際の商品の色が多少異なる場合がございます）
【サイズ・重量】
全長：223mm
刃渡り：120mm
ハンドル長：約95mm
重量：約85g -
和 NAGOMI Professional 三徳 180mm
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- 三徳は肉や魚、野菜といったあらゆる食材に対応でき、包丁自体の重さを使って切れる万能包丁。
【素材】
刃身部：特殊ステンレス鋼
ハンドル部： 積層強化木にステンレス象嵌（包丁のハンドルは天然木を材料としているため、写真と実際の商品の色が多少異なる場合がございます）
【サイズ・重量】
全長：315mm
刃渡り：180mm
ハンドル長：約125mm
重量：約200g -
和 NAGOMI Professional スライサー240mm
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- スライサーは日本料理で使う柳刃包丁のように使える包丁。調理場での使い勝手を考えたサイズ感。
【素材】
刃身部：特殊ステンレス鋼
ハンドル部：積層強化木にステンレス象嵌（包丁のハンドルは天然木を材料としているため、写真と実際の商品の色が多少異なる場合がございます）
【サイズ・重量】
全長：375mm
刃渡り：240mm
ハンドル長：約125mm
重量：約200g -
和 NAGOMI Professional 牛刀 240mm
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- 牛刀は刃渡りが長く、肉や白菜など大きな食材にも包丁がスッと入る。シャープな使用感が特徴。
【素材】
刃身部：特殊ステンレス鋼
ハンドル部：積層強化木にステンレス象嵌（包丁のハンドルは天然木を材料としているため、写真と実際の商品の色が多少異なる場合がございます）
【サイズ・重量】
全長：375mm
刃渡り：240mm
ハンドル長：約125mm
重量：約220g -
和 NAGOMI Professional スライサー270mm
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- スライサーロングはローストビーフや生ハムの原木など、宴会調理で使用しやすいロングタイプのスライサー。
【素材】
刃身部：特殊ステンレス鋼
ハンドル部：積層強化木にステンレス象嵌（包丁のハンドルは天然木を材料としているため、写真と実際の商品の色が多少異なる場合がございます）
【サイズ・重量】
全長：405mm
刃渡り：270mm
ハンドル長：約125mm
重量：約220g
